Autor: carnsselectes

Salsa de maracuyá para acompañar carne a la brasa

Salsa de maracuyá

Salsa de maracuyá

Propiedades del Maracuyá:

El fruto de la pasión contiene polifenoles, estos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También es un efectivo energizante, por esta razón aumenta el metabolismo para la eliminación de las grasas depositadas en los tejidos, motivo por el cual es utilizado como un práctico adelgazante.
Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Ingredientes:

4 maracuyas enteros con las pepitas o una libra de pulpa de maracuyá.
4 cucharadas de azúcar.
20 cl de vinagre balsamico
perejil fresco picado
sal y pimienta.

Preparación:

Licúe los maracuyas y cuele las pepitas.
Coloque en una olla los jugos y añada el azúcar, el vinagre balsámico una pizca de sal y  pimienta. Deje conservar a fuego medio, de 10 a 20 minutos hasta que tome una consistencia  mas suave que la mermelada. Añada el perejil, rectifique la sal y pimienta si lo cree combeniente  y sirva en un recipiente para salsas.

Excelente para acompañar aves, cordero o conejo asado a la brasa por su sabor agridulce, rocíe la salsa en el momento de pasarla a la mesa.

Chimichurri receta típica en Argentina y Uruguay

Este es un aderezo típico en Argentina Uruguay y se cree que se originó en estos países. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves; también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.

salsa chimichurri

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

  • 1 manojo de perejil picado
  • 3 ajos finamentes picados
  • 1/4 de pimiento rojo picado
  • 1/4 de chile verde picado (opcional)
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cdta de comino
  • 1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

Vierte todo en un recipiente, mézclalo muy bien y déjalo reposar  un rato para que coja sabor.

Receta de Cabrito asado con patatas panadera/ Karlos Arguiñano

 

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Autor:

Receta de Cabrito asado con patatas panadera, un clásico  plato elaborado en esta ocasión por el cocinero Karlos Arguiñano y de la que  seguro que daremos buena cuenta.

Ingredientes para la receta Cabrito asado con patatas panadera (4  personas)
  • 1 cabrito de 1,5 kg
  • 3 dientes de ajo
  • 12 pimientos del piquillo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • – Para las patatas panadera:
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Cabrito asado con  patatas panadera

Sazona el cabrito,  colócalo en la placa del horno y riégalo con un chorro de aceite. Prepara un  majado  con los dientes de ajo, un poco de agua y vinagre y viértelo sobre el  cabrito.

Hornea a 180 grados  durante 45-60 minutos. Pasa la salsa a una cazuelita, dale un hervor a fuego  fuerte y  reserva.

Para preparar las patatas  panadera, pica la cebolla y el pimiento en juliana fina y corta los ajos en  láminas.  Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas  en medias lunas de medio  centímetro aproximadamente y añádelas. Sazona y cocina  todo junto durante unos 15 minutos.

Saltea los pimientos del piquillo en una sartén con un chorritode  aceite.

Sirve el cabrito y acompaña con las patatas panadera y los pimientos del  piquillo. Salsea con el jugo del  cabrito.

Consejo

Ten cuidado con las patatas que tengan partes verdes o a las que les hayan  empezado a salir brotes ya  que contienen un alcaloide tóxico llamado solanina.  Si te encuentras una patata con estas características  puedes cortar los brotes  o retirar las partes verdes y utilizar el resto de la patata.

Ñam!

 

El dijous llarder botifarra, botifarra el dijous llarder botifarra menjaré

butifarra d'ouTruita-de-botifarra-d´ou

Tradicionalment el dijous gras o dijous llarder és el primer dia del carnaval o Carnestoltes, tot i que actualment en nombroses poblacions la festa s’ha ampliat en el nombre de dies de celebració. És tradició prendre la botifarra d,ou  en aquest dia a més d’altres de semblants com la blanca o la negra. També és costum prendre truita de botifarra. A l’hora d’esmorzar, per postres o per berenar, en els carnavals més autòctons es menja la coca de llardons. El 2014 se celebrarà el 27 de febrer.

El dijous de les comares és el dijous anterior al dijous llarder i dos dijous anteriors al dijous gras és el dijous dels compares. Actualment es llancen ous,  introduint així l’arribada de carnaval.

El dijous anterior al Dimecres de Cendra, conegut, popularment, com a Dijous Gras, Jarder o Llarder, és el tret de sortida tradicional a les festes de Carnaval arreu del país. Aquest dia és costum celebrar àpats familiars que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn.

Tradicionalmente el jueves graso o jueves lardero es el primer día del  Carnaval , aunque actualmente en numerosas poblaciones la fiesta se ha ampliado en el número de días de celebración . Es tradición tomar la butifarra de huevo en este día además de otros similares como la blanca o negra . También es costumbre tomar tortilla de morcilla . A la hora del desayuno , de postre o merienda, en los carnavales más autóctonos se come la torta de chicharrones . En 2014 se celebrará el 27 de febrero .

El jueves de comadres es el jueves anterior al jueves lardero y dos jueves anteriores al jueves graso es el jueves de los compadres . Actualmente se lanzan huevos,  introduciendo así la llegada de carnaval .

El jueves anterior al Miércoles de Ceniza , conocido popularmente como Jueves Graso, jardín o Lardero, es el disparo de salida tradicional en las fiestas de Carnaval en todo el país . Este día es costumbre celebrar comidas familiares que tienen por protagonista a todo tipo de comidas que combinan los huevos con la carne .

Receta: pies de cerdo rebozados con ajito y perejíl

cerdo

  • Necesitas 3 piés de cerdo cortados a 4 trozos iguales.
  • Cocer los pies con dos litros de agua, una hoja de laurel y sal, 45 min. Aprox. No tirar el agua de la cocción.
  • Una vez cocidos, los escurrimos y los pasamos primero por harina y luego por huevo batido.
  • Los freímos con un poco de aceite para que se doren  con mucho cuidado que no se les quite el rebozado. Ojo que saltan mucho, no te quemes.
  • Picamos ajo y perejil muy pequeñito.
  • En el aceite que ha quedado de freír los piés, deshacer una cucharada de harina y media o una pastilla de Starlux de carne.  Coloca los pies en la sartén y añade parte del caldo de la cocción, el ajo y el perejil por encima de los pies.
  • Tápalos y déjalos cocinar unos 15 o 20 min. Atenta que no se te peguen!

A comer! Ñam!

Tipos de carne de vacuno

En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y blanquecina, son alimentados de leche y/o pastos (nunca piensos), el vacuno mayor es el animal adulto como puede ser la vaca o el buey su carne es roja y menos tierna que la del vacuno menor.

Dentro del vacuno mayor encontramos  diferentes tipos:
  • Ternera: animal entre dos y seis meses, de carne blanca cuando es alimentada de leche, y más rosada cuando ya empieza a alimentarse de pasto. De carne tierna y poco grasa. El peso aproximado es de 180 kg. para la ternera lechal y de unos 300 para la ternera.
  • Añojo: próximo al año de edad, alimentado de piensos y pastos. De carne más rosada y de sabor más intenso y con un peso aproximado de 450 kg.
  • Cebón: Macho joven castrado, de carne roja.
  • Novillo: Macho de dos años aprox. de entre 250-450 kg. De carne sabrosa y de grasa amarillenta.
  • Toro: de sabor potente y carne gelatinosa. Peso entre 450-700 kg.
  • Vaca: hembra de 2 a 4 años. Utilizada para la reproducción y con la carne generalmente más dura. Peso entre 400 y 600 kg.
  • Buey: Macho de vacuno castrado. La carne es la más apreciada del vacuno mayor. De color rojo intenso, muy sabrosa y con grasa de color amarillento. Actualmente, la carne de buey es difícil de encontrar porque ya casi no se utilizan, como antes, para las labores en el campo. Muchos supermercados venden carne de vaca como si fuera buey.